【初魚料亭】低調日本料理.無菜單料理.只有八個座位的精緻小店『大安區美食

 

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店家位於師大附近我們早在約4個月前就訂了這次的位子,主要目的是為了慶祝父親節

以前節慶都比較頃向大魚大肉,隨著年紀增長就開始比較喜歡精緻路線

一成不變的店家開始比較沒辦法滿足了,於是挑上了無菜單料理店家

不僅東西更新鮮而且食材比較特別CP還更高,不過店家只有8個位子,所以幾乎都是客滿的

定位當然也相對困難

 

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一入座就被這塊大理石吸引,我個人非常喜歡天然的材料,包括原木茶杯墊這都會讓整體質感提升

上頭已經擺放好了現磨的山葵和現切的白蘿蔔絲

 

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首先點了一杯Asahi生啤酒-NT:150/杯

 

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冰櫃裡就是今天的食材,今天雖然看起來比較沒什麼

其實是因為重點食材需要在特殊溫度的冰箱裡

這木製冰櫃可是老闆特別請人訂製的

 

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旁邊就放著一疊疊漂亮的日本陶瓷器皿,這也是老闆親自去日本挑選的

 

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坐在料理台前真的是種視覺的享受,能清楚看見老闆展現刀功的位子大概只有三個

 

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第一道-真鯛生魚片

新鮮的生魚片就是讓人感覺吃再多都不會反胃

 

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這道老闆擺盤花了不少時間,真的很花功伕

 

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第二道-比目魚生魚片

 

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去魚皮也是一刀未斷,這招在家玩怎樣都不成功

 

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第三道-白甘魚

 

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切比目魚生魚片時已經先切了比目魚鰭邊肉,之後會用到的食材

 

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北海道大干貝

 

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簡單刷上醬油

 

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第四道-北海道干貝

新鮮的生干貝真的時超級甜,無法抗拒的滋味

 

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後面開始加入使用鐵板的料理

海苔在鐵板上先烘熱

 

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包上醋飯

 

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加上魚肉末

 

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再加點蔥花

 

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第五道-海苔夾醋飯魚肉末

這道又是香又能增加飽足感

 

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老闆說這是父親節特別提供的-牛角貝

 

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而且這都還是活生生的貝喔,所以非常新鮮

 

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 牛角貝裡面的肉和帆立貝很像,但味道非常不同

 

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再移到鐵板上煎熟

 

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第六道-乾煎牛角貝

直接用殼當盤子,完全沒有加調味就很有味道,帶有一種海洋天然的鹹味

 

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每次看到整盒的海膽眼光完全移不開,找機會一定要買一盒當便當吃

 

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海膽放在切絲小黃瓜和醋飯上

8個人就把一整盒分完了

 

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第七道-海膽醋飯

 

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比目魚鰭邊肉油脂多,炙燒過後油脂香味才會出來

 

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第9道-比目魚鰭邊肉配醋飯

好的比目魚鰭邊肉吃起來是充滿了香氣

 

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這道很特別,是老闆自己做的 小管漿

 

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第10道-煎小管漿

類似花枝丸的感覺,但因為是老闆自製的,所以真材實料,可以吃到整塊的小管肉

 

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再來就是今天的重頭戲了,來自日本的活體 花咲蟹

老闆放在特殊溫度的冰箱內,所以不用水缸就能養他兩天

 

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老闆放在木盆內給大家好好地拍照一下

 

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再來就是肢解秀,非常俐落的手法

 

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上煎台煎熟

 

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這畫面真的很誘人

 

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全部的蟹膏就拿來煮飯後的味增湯囉

 

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等老闆也會細心幫大家剪開蟹腳

 

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第11道-花咲蟹

活蟹現煮的鮮甜不用說一定是很棒的

 

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第12道-白葡萄,花咲蟹蟹膏味增湯

味增湯太多蟹膏了,都快變成蟹膏湯了

 

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老闆在準備下一場客人的蘿蔔絲,看這刀工真的很驚人,先切薄薄一長片

 

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捲成一卷然後非常快速的橫切,就成了一絲一絲的,這招真的太強了

 

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再捏成球狀就大功告成,光這蘿波絲就老闆就花費了不少的時間

每樣東西都是老闆的用心

 

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這次的一點小插曲,我們本來是7個人要來,但是因為剛好一人有事真的不能來(用餐日的前天得知)

為了不造成店家的困擾,所以我們和老闆談好一樣付了7個人的費用,老闆一樣給我7人份的料理(實際去6人)

 讓我驚訝的是多出來的位子老闆真的沒有賣掉,這點讓我對老闆的誠信非常佩服

 


 

店名:出於料亭

地址:台北市泰順街2-2號

營業時間:AM:11:30-PM:4:00   PM:5:00-PM:9:30 (1.5小時一場)  週一公休

電話:0963-599875

費用:1000/1人(不收服務費)

 


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